这样搭配，罗讷佳酿更鲜味
在笔直迤逦的罗讷河（Rhone River）河滨，平原与缓坡联缀笔直，罗讷极具罗讷风情的佳酿衡宇星罗棋布，这里即是更鲜罗讷河谷（Cotes du Rhone）。这个驰名的这样搭配葡萄酒产分说为南北两部份，纵跨6个省份的罗讷171个市镇，广漠的佳酿地域规模哺育了多样的地形、丰硕土壤规范以及多样的更鲜微天气，也为泛滥特色纷比方的这样搭配葡萄种类提供了极佳的种植条件，最终哺育了产区内丰硕多彩的罗讷葡萄酒。
罗讷河谷产区风物（图片源头：Inter Rhone@ Christophe Grilhe）
罗讷河谷的法定葡萄酒种类多达23种，红有歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）以及慕合怀特（Mourvedre）等；白有维欧尼（Viognier）、白歌海娜（Grenache Blanc）、克莱雷（Clairette）、玛珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）以及布布兰克（Bourboulenc）等，每一个种类生而差距、本能各异。经由酿酒师们的造物之手，或者运用繁多种类酿酒，或者运用多个种类妨碍混酿，或者在酿造历程中仅运用不锈钢罐，又或者是运用橡木桶等其余容器妨碍发酵以及陈年，气焰多样的红、白以及桃红三种规范葡萄酒也便因此降生。
罗讷河谷产区景不雅（图片源头：Inter Rhone @Thomas O'Brien）
这里百花齐放的葡萄酒气焰与“百里差距味”的中国菜肴有着异曲同工之妙。中国各地美食也与地舆情景、天气物产及传统夷易近俗等非亲非故，到处牛羊、天气冰凉的南方以浓郁咸味为主；无际无际、湿润多雨的西南更喜麻辣浓味；四季常青、物产饶富的华南多重以及善温养。
琼浆与佳肴始终是中国人生涯中的重头戏。百般中式名馔佳肴在列，怎少患了一杯罗讷河谷佳酿作伴？接下来，咱们将会为巨匠介绍罗讷河谷葡萄酒的多种气焰以及它们都适宜与中国八大菜系中的哪种佳肴搭配。
一、红葡萄酒
1. 油重色浓的徽菜&口感圆润、酒体丰满的红葡萄酒
徽菜以烹制山野海味而驰名，在烹调方式上油重色浓、重火工，最以烧、炖、熏、蒸揭示其配合气焰，这些酥嫩香鲜的菜肴自是能与丰满圆润的酒液相互陪衬，又具备饶富的风韵与酒中的庞大风韵相失调，食物中适宜的咸味也能使葡萄酒尝起来加倍顺滑美不雅。油重色浓的徽菜需要各有千秋的佳酿能耐把握，醇厚丰满的琼浆便黑白常不错的抉择。
徽菜家常菜：蒜薹炒肉
在罗讷河谷斲丧的红葡萄酒中，有良多佳酿都因此歌海娜、西拉以及慕合怀特为主要种类混酿而成，即典型的“GSM混酿”，歌海娜能给葡萄酒带来更高的酒精度以及更多红色瓜果以及香料气息；西拉能为混酿削减颜色、骨架以及单宁；慕合怀特则能给葡萄酒带来更多的妄想感、实力以及酸度，并削减野味、土壤以及烟草等风韵。这三个种类若是种植在光照短缺、土壤吸热功能极佳的葡萄园内，就很简略酿造进口感圆润、酒体丰满的红葡萄酒。
2. 清而不淡的粤菜&单宁详尽、气焰斯文的红葡萄酒
尽管罗讷河谷南部的天气规范部份属于典型的地中海天气，夏日以及善，夏日紧张干燥，但也有一些葡萄园患上益于较高的海拔、凉爽的粘土土壤以及姑娘托拉风（Mistral）的降温熏染等因素，斲丧的葡萄果实有着极佳的酸度，同时藤龄为3-5年的葡萄树给予了葡萄酒详尽的单宁，由此酿造出的葡萄酒气焰斯文、单宁详尽，是粤菜的绝佳同伴。
顺德拆鱼羹
3. 咸鲜鲁菜以及咸甜苏菜&果味浓郁、口感柔顺型红葡萄酒
鲁菜考究突出本味，以其咸鲜隧道、质地脆嫩享誉外洋外，其最考究“咸”以及“鲜”，以盐提鲜，以汤壮鲜，独到的海鲜珍品烹制堪称一绝。苏菜既有南方菜的鲜嫩的特色，又融会了南方菜的咸浓特色，总体特色是原汁原味，鲜香酥烂，浓而不腻，咸中带甜。而这两类菜系中的“鲜”、“甜”在搭配酒款时却有极高要求，假如搭配不妥则会突显酒款的苦味与酸度，葡萄酒中浓郁且苦涩的果味以及暖以及的单违心飞腾这一危害。
鲁菜
提及苦涩且浓郁的果味，不患上不提及年迈的歌海娜混酿葡萄酒。歌海娜具备大而松散的果实，表皮薄、糖分高、酸度低，在混酿中能为酒液带来迷人馥郁的红色瓜果香气以及圆润丰满的口感，同时由其酿出的葡萄酒具备较浅的颜色以及较低的酸度与单宁。因此以歌海娜为主的混酿葡萄酒在年迈时个别果香浓郁、口感暖以及且单宁柔顺，最是配餐小能手，与咸鲜风韵的鲁菜以及咸中带甜的苏菜一起堪称黯然忘形。
4. 博采众长的浙菜&兼具清新口感与单薄气焰型红葡萄酒
浙菜清鲜脆嫩，既不似粤菜油腻，也不像川菜浓郁，因时而异的用料以及烹调将每一个季候的鲜味都发挥到了极致。琼浆中的清新口感更显食材的鲜嫩，单薄的妄想与浓郁的酱汁交相照映，在清重、淡浓之间转换，却纯而不杂、主次清晰。清而不淡、浓而不重的浙菜抉择搭配兼具清新口感与单薄气焰的佳酿享受，其清晰的条理感能患上到进一步突显。
东坡肉
在罗讷河谷北部，狭窄的河谷发生着可有可无的影响。良多葡萄园都位于罗讷河临近的峻峭山坡上，其中优异葡萄园个别座落在朝南背阴的山坡处，斜坡上短缺的光照以及姑娘脱拉风带来的凉爽微天气为西拉既短缺红熟又能保存清新度提供了条件。葡萄园内既有紧张的鹅卵石又有凉爽的粘土，能为葡萄酒带来单薄有力的架构，同时也能给予其详尽详尽的口感，是兼具清新特色与单薄气焰的罗讷河谷佳酿的最佳抉择。
二、白葡萄酒
1. 麻辣鲜香的川菜&清新爽快型白葡萄酒
川菜，以麻、辣、鲜、香令食饕们垂涎三尺，尤善用椒麻，用料考究，以辣椒、花椒以及豆瓣酱等为主，具备“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风韵。具备明快酸度以及清新口感的干白葡萄酒是烈日炎炎下的必备酒款，同时也是搭配火辣川菜的首选。一口辣菜下肚，再来一杯冰镇后的罗讷河谷白葡萄酒，既可缓解辣味带给口腔及腹部的炙热感，同时适量的酸度又可激发出川菜的鲜香。
辣子鸡
在罗讷河谷法定葡萄种类中，不乏别致沉闷且果香浓郁的白葡萄种类，克莱雷以及布布兰克即是其中的佼佼者。克莱雷为酒液提供馥郁的花果馥郁，布布兰克则给予葡萄酒极佳的酸度以及较低的酒精度。在酿造历程中，酿酒师会经由运用不锈钢罐发酵以及陈年、不打仗橡木桶、不同过错酒液妨碍苹果酸-乳酸发酵等方式来保存葡萄酒的馥郁的瓜果香气以及脆爽的酸度。因此由两者混酿的白葡萄酒个别果香浓郁、别致清新，年迈时饮用口感最佳。
2. 以及醇隽永的闽菜&圆润丰满型白葡萄酒
闽菜因其冶艳、鲜嫩、以及醇、隽永的气焰特色在美食界独具一席。烹制历程看重保存清鲜原味，同时也颇为善用甜辣，罕用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等。口感圆润的罗讷河谷白葡萄酒与以烹制屡见不鲜而著称的闽菜堪称交相照映，在酸、甜、咸、香间更显酒款的浓郁香气与圆润口感。
姜母鸭
在另一些风土情景的葡萄园以及酿造工艺（如带皮浸渍数小时、运用橡木桶发酵、妨碍苹果酸-乳酸发酵以及酒泥陈酿）下，罗讷河谷也斲丧了一些气焰加倍浓郁丰满、口感加倍圆润的白葡萄酒。由维欧尼、白歌海娜、玛珊以及瑚珊组成的混酿组合就颇为适宜这些特色。白歌海娜与维欧尼带来圆润的口感以及丰满的酒体，玛珊以及瑚珊则带来怡人的香气与斯文详尽之感。由此混酿出的白葡萄酒，丰满圆润，散发着详尽馥郁的花香，陪同迷人的白桃、梨子以及柑橘馥郁以及香辛料的气息。
三、桃红葡萄酒
香辣见长的湘菜&气焰清新易饮的桃红葡萄酒
湘菜用料普遍，经煨、炖、腊、蒸、炒等诸法烹调，煨后味透汁浓，炖可汤清如镜，腊则烟熏卤制，炒过鲜嫩香辣，辣感包裹舌尖，酸度宽慰味蕾，爽口开胃。与罗讷河谷的桃红葡萄酒搭配，酒中美不雅清新的红色瓜果香气与湘菜中的浓郁风韵组成互补，冰冰凉凉的酒液及酒中沉闷的酸度又能清新口腔并抚平辣味给口腔带来的宽慰感，一口接着一口，再美不雅不外了。
湘菜
桃红葡萄酒尽管在罗讷河谷的葡萄酒总产量中占比仅有8%摆布，但也是罗讷河谷多彩葡萄酒中不可分割的一部份。神索（Cinsault）颜色较浅、酸度中等、单宁以及酒精度低，具备斯文详尽的花香以及瓜果味，无意带有香料味。由于其轻捷的特色，颇为合适用来酿造桃红葡萄酒，最终酿出的成酒大多充斥草莓、覆盆子等红色瓜果的馥郁，口感圆润且清新，搭配香辣软嫩的湘菜再适宜不外了。
种种琼浆与佳肴的配对于总能擦出使人意想不到的火花，让人享受到独品时无奈想象到的兴趣。尽管，以上只是普遍纪律，详细菜肴理当凭证其自己的特色来抉择适宜的酒款搭配。凋敝的餐桌上无妨以及家人一起分享罗讷河谷佳酿，总论患上失与未来展望，让琼浆佳肴带上你们特有的回顾。（文/Dawn）
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