葡萄酒中的“硫”是敌仍是友？
进口葡萄酒的酒标上常有“Contains Sulfites”的字样，意思是葡萄“内含硫化物”。由于硫化物彷佛常与毒性、酒中有害物资捆绑在一起，仍友这样的硫分割让良多人感应不安，致使“谈硫色变”。葡萄那末葡萄酒中的酒中硫化物是否真如人们所隐讳的那样呢？明天咱们就查查它的内情，看看它是仍友敌仍是友。
标有“内含硫化物”的葡萄酒背标
葡萄酒中的硫化物主要指二氧化硫（SO₂），它是葡萄一种普遍运用于葡萄酒酿造以及食物制作历程中的食物削减剂。在酿造葡萄酒时，酒中酿酒师个别会在葡萄果实运往酿酒车间的历程中以及发酵前向葡萄质料中退出过多二氧化硫，以抵达如下下场：
（1）抗菌防腐：二氧化硫能实用抑制微生物行动，防止杂菌传染，但不会影响经家养选育的实用酵母的行动。
（2）抗氧化：在氧气侵入酒液中与其余易氧化物资打仗以前，二氧化硫会先与氧气熏染，确定水平上拦阻过多氧气的侵袭。
（3）抑制氧化酶的行动，防止葡萄汁概况酒液因氧化修正颜色与风韵。
（4）与酿酒历程中氧化天生的副产物——醛类物资散漫，削减酒中的氧化风韵。
红葡萄酒发酵（图片源头：www.guigal.com）
由于葡萄酒很简略腐坏以及氧化，二氧化硫作为防腐剂以及抗氧化剂就显患上格外紧张，可是列国对于二氧化硫的运用都有着颇为严厉的纪律。欧盟要求干红葡萄酒中的二氧化硫含量限度在0.15g/L如下，干白、干型桃红、甜红葡萄酒在0.2g/L如下，甜白、甜型桃红葡萄酒在0.25g/L如下。天下上其余国家如美国、澳大利亚等，对于葡萄酒的二氧化硫含量都有颇为相似的限度。
信托一些酒友浏览到这里会疑难，为甚么白葡萄酒中二氧化硫的含量要比红葡萄酒稍高呢？谜底在于酒液中的单宁含量。单宁是一种抗氧化剂以及晃动剂，它在红葡萄酒中含量较多，而在白葡萄酒含量很少，因此红葡萄酒惟独要更大批的二氧化硫就能临时寄存。
那末，天下上存在无家养削减二氧化硫的葡萄酒吗？这种酒是存在的，好比做作葡萄酒（Natural Wine）。尽管这种酒无家养削减二氧化硫，可是葡萄酒在发酵历程中自己就会有硫化物天生，因此无奈残缺杜绝硫化物的泛起。此外，残缺不削减二氧化硫的做法使患上做作葡萄酒的保鲜变患上颇为难题或者啰嗦，有利于后退经济效益。
总的来说，经由了危害评估、严厉品质魔难，以及在各地酿酒纪律的监管下，葡萄酒中硫化物的含量处于可清静摄入的水平。此外，随着技术工艺的不断刷新，葡萄酒酿造商也在不断飞腾含硫物资的运用剂量，破费者可愈加耽忧。（文/Maxwell）
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